גפילטע פיש עם חזרת סלק ורימונים

מצרכים ל10-12 קציצות

• 1 בצל קצוץ דק מאוד ומטוגן במעט שמן עד ריכוך
• 750 גרם קרפיון טחון ללא עור ועצמות (מבקשים לארוז את האידרות בנפרד)
• 1 ביצה M
• 1 ביצה קשה M
• 1 פרוסה עבה של חלה ללא קראסט, מושרת במים, סחוטה וקצוצה דק
• 1 כפית סוכר
• 2 כפיות מלח
• 5 כפיות פלפל שחור טחון

לציר

• 2-3 אידרות דג + ראש
• 2 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
• 1 בצל פרוס
• 1 כפית גדושה מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כפית סוכר

לחזרת

• 1 סלק בינוני מבושל, קלוף ומגורד דק בפומפייה
• 1 כף רכז רימונים
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית מלח
• 2 כפות גדושות חזרת מגורדת בפומפייה (או כפית משחת וואסבי)

• 1.מערבבים יחד את חומרי הקציצה ולשים במשך מספר דקות. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
• 2.מסדרים בסיר רחב את חומרי הציר: אידרות וראש בתחתית ומעליהן הגזר והבצל. מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים כ-20 דקות ברתיחה עדינה.
• 3.מסננים את מי הבישול ומחזירים לסיר (מומלץ להפריד ולשמור את הגזר להגשה).
• 4.מוציאים מהמקרר את תערובת הדג, יוצרים קציצות אובליות ואחידות במשקל 80-100 גרם כל אחת
• 5.מניחים קציצות יחד בסיר, מנמיכים את הלהבה לאש קטנה מאוד ומבשלים כשעה (הופכים לצדם השני לאחר רבע שעה).
• 6.מוציאים את הקציצות לתבנית חצי שטוחה ומקררים לטמפרטורת החדר.
• 7.אם רוצים, יוצקים לצנצנת מהמרק שנשאר יחד עם הגזרים.
• 8.מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהכל יתקשה ויהיה מוכן.
• 9.לחזרת: מערבבים יחד את חומרי המטבל ומגישים לצד הגפילטע פיש והגזר.