סלט קיץ של אטריות אורז, מנגו וטופו ברוטב בוטנים

• 300 גרם טופו קשה חתוך לקוביות בגודל 1X1 ס”מ
• 2 כפות שמן זית
• חצי חבילה (100 גרם) אטריות אורז עבות
• 2 מנגו קשים קלופים וחתוכים לרצועות דקות
• רבע כרוב סגול/לבן פרוס דק
• 2 קולורבי חתוכים לקוביות
• 1 בצל סגול קטן פרוס דק
• 2 פלפל צ’ילי אדום חריף קצוץ
• צרור קטן עלי כוסברה
• צרור קטן עלי נענע

לרוטב

• 2 כפות חמאת בוטנים חלקה
• 3 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי מגורר
• 2 שיני שום פרוסות
• 3 כפות חומץ אורז
• 3 כפות רוטב סויה
• 1/3 כוס (80 מ”ל) מים
• 1/3 כוס (80 מ”ל) קרם קוקוס
• 2 כפות סוכר חום

להגשה

• חצי כוס בוטנים קלויים קצוצים גס

• 1.מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את קוביות הטופו 2-3 דקות עד להשחמה.
• 2.מבשלים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן ומסננים.

• 1.מחממים את כל חומרי הרוטב בסיר ומבשלים על סף רתיחה כ-5 דקות. טוחנים ומקררים.
• 2.מכינים את כל חומרי הסלט, מערבבים עם קוביות הטופו, אטריות האורז והרוטב ומגישים עם בוטנים קלויים מלמעלה.