קדרת בקר ופטריות ביין לבן, דבש ועגבניות

• 3 קילו אונטריב/צוואר חתוך לקוביות בגודל 5X5
• 4 כפות שטוחות מלח
• שמן זית לצליית הנתחים

לרוטב

• 4 כפות שמן זית
• 3 בצלים קצוצים גס
• 4 גזרים פרוסים עבה
• 10 שיני שום קלופות
• 4 כפות עלי טימין טרי
• כף פפריקה מתוקה + כפית פפריקה חריפה + כף פלפל שחור גרוס
• 3 כפות רסק עגבניות
• בקבוק יין לבן יבש
• 3 כפות דבש
• 3 כפות רוטב סויה
• צרור גדול פטרוזיליה קצוצה גס
• מיץ וקליפה מגוררת מ2 לימונים
• 800 גרם שימורי עגבניות חתוכות דק (polpa)
• מים לכיסוי
• 4 סלסלות פטריות שמפיניון חצויות

להגשה

• כוס פטרוזיליה קצוצה דק

הצעת הגשה

• אורז לבן

סלט מלפפונים

מלפפונים פרוסים, שמן זית, חומץ יין לבן, מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

• 1.ממליחים את הבשר ומניחים בצד לשעה.
• 2.מחממים תנור לטמפ' מקסימלית על מצב טורבו.
• 3.מערבבים את הבשר עם שמן זית, מעבירים לתבנית תנור וצולים כ-חצי שעה עד שהנתחים משחימים

הרוטב

• 1.מחממים סיר גדול, מוסיפים שמן זית ומטגנים את הבצל והגזר מספר דקות עד שמשחימים. מוסיפים את השום, הטימין, התבלינים ורסק העגבניות ומטגנים עוד 1-2 דקות.
• 2.מוזגים את היין הלבן, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא מכסה, כ-5 דקות, על מנת לנדף את האלכוהול.
• 3.מוסיפים את יתר החומרים למעט המים והפטריות ומביאים לרתיחה. מבשלים מספר דקות לאיחוד טעמים
• 4.מוציאים את הבשר מהתנור ומוסיפים לסיר. מוסיפים מים עד לגובה הנתחים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לחצי שעה.
• 5.מורידים את טמפ' התנור ל160 מעלות וממשיכים לצלות כ-שעתיים. כדאי להרטיב את הבשר כל שעה.