קציצות ערמונים | השף אביב משה

• חצי קילו בשר טחון
• 1 בצל מרוסק
• מעט פטרוזיליה
• מעט כוסברה
• 2 כפות מחוקות פירורי לחם או קמח מצה
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל גרוס
• מעט פפריקה מתוקה
• מעט כורכום
• מעט כמון
• מעט צילי טחון
• מעט אגוזים חתוכים
• מעט צנוברים
• מעט פיסטוקים
• 1 בצל חתוך לקוביות
• כפית סוכר חום
• מעט צימוקים
• מעט משמשים
• 1 שקית ואקום של ערמונים

תהליך הבישול

• 1.מערבבים את כל מרכיבי הקציצות ומצננים במקרר 20 דקות לפחות. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג.
• 2.לרוטב: מטגנים (אפשר מראש) את האגוזים, הפיסטוקים והצנוברים עד להזהבה קלה
• 3.טגנים בנפרד את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הסוכר החום, האגוזים שטיגנו, הצימוקים, המשמשים, הצנוברים והפיסטוקים
• 4.מוסיפים כוס מים (או יותר. כמה שצריך) ומתבלים באותם תבלינים שתיבלנו את הקציצות. מביאים לרתיחה, ואז מכניסים בעדינות את הקציצות.
• 5.מבשלים על אש בינונית כ-20 דקות ומוסיפים מים במידת הצורך.
• 6.מוסיפים את הערמונים ומבשלים כ-10 דקות נוספות.