דג שלוק עם שורשים | השף מאיר אדוני

• 6 יח’ פילה לברק נקי מעור ועצמות
• 12 יח׳ ארטישוק ננסי
• 1 לימון
• 1/4 כוס שמן זית
• 5 יח’ שיני שום פרוסות
• 1 יח’ כרישה קצוצה
• 1 יח’ בצל סגול קצוץ
• 3 יח’ גבעולי סלרי קצוצים
• 1 יח׳ שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
• 1/4 כוס זיתים ירוקים מגולענים
• חופן עלי פטרוזליה קצוצה דק
• מיץ מלימון אחד
• 1/2 כפית מלח אטלנטי

אופן ההכנה:

• 1.מכינים קערת מים עם מיץ מ-1 לימון. בעזרת הידיים מקלפים את העלים החיצונים של הארטישוק, מגלפים את הקליפה החיצונית של לב הארטישוק בעזרת קולפן. חותכים כל ארטישוק לחצי ומניחים בקערת המים.
• 2.מחממים סיר רחב על אש בינונית. מוסיפים שמן זית, שום, עלי מרווה, בצל וכרישה מאדים כ-3 דקות. מוסיפים את הסלרי, שורש והגבעולים והארטישוק ומאדים כ-2 דק׳.
• 3.מוסיפים את היין הלבן ומאדים כ-2 דקות, מוסיפים את ציר הירקות,
• 4.עלי הדפנה, פלפל אנגלי, זיתים ומלח ומבשלים כ- 10 דקות.
• 5.חותכים כל פילה דג לחצי ומכניסים לתבשיל, מבשלים כ-5 דקות מוסיפים מיץ לימון ופטרוזיליה קצוצה מגישים מיד.בתיאבון!