טארט שקדים ופירות

• 2 חלבונים ( מידה M)
• 60 גר’ סוכר
• 70 גר’ אבקת סוכר פחות כף
• 50 גר’ אבקת שקדים ללא קליפה
• 1 כפית קמח תפוח אדמה
• קורט מלח
• 140 מ”ל חלב
• 150 מ”ל שמנת מתוקה
• 50 גר’ אינסנט פודינג וניל
• פירות : 2 אגסים, 2 תפוחים, 1 אננס,1 אפרסמון – חתוכים
• לקישוט: אבקת סוכר

בסיס הטארט

• 1.מחממים תנור ל- 160°. מקציפים את החלבונים, סוכר ומלח עד לקבלת קצף יציב
• 2.ממליץ להקציף בתחילה את החלבונים עם כף סוכר עד שמתקבל קצף בהיר ורק אז להוסיף את יתרת הסוכר והמלח בהדרגה.
• 3.מערבבים בקערה עם מטרפה ידנית את קמח תפוחי האדמה, אבקת הסוכר ואבקת השקדים (או מערבבים אותם במעבד מזון, או מסננים אותם – כדי שלא יפילו את הנפח של קצף החלבונים) ומקפלים אותם עם מרית לתערובת אחידה.
• 4.מכניסים לשקית זילוף ומזלפים היישר לתבנית.
• 5.אופים כ- 20 דקות עד להזהבה קלה ועד שהקליפה שלו קשה, מצננים.

מכינים את הקרם:

• 1.מקציפים את כל החומרים לקצפת יציבה.

מרכיבים את הטארט :

• 1.מניחים את קרם הווניל במרכז ומשטחים אותו כמעט עד לשוליים (2 ס"מ פחות), מסדרים את הפירות, מעטרים באבקת סוכר ומגישים, בתיאבון.