מאפינס זוקיני, פטה ועגבניות מיובשות

• 3 זוקיני מגוררים על פומפייה + 1 כפית מלח
• כוס עגבניות מיובשות
• 2 ביצים
• 1 כוס ( 240 מ”ל ) חלב/חלב סויה
• 1/2 כוס ( 100 מ”ל ) שמן זית
• 1 כף דבש
• 5 כוסות (210 גרם) קמח ללא גלוטן
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• שקית ( 10 גרם ) אבקת אפייה
• חצי כוס עלי בזיליקום קצוצים
• 200 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
• חצי כוס גרעיני חמניה

אופן ההכנה:

• 1.מחממים תנור ל190 מעלות על מצב טורבו ומשמנים תבנית מאפינס בשמן זית.
• 2.מערבבים את הזוקיני המגורר עם כפית מלח ומניחים במסננת להגיר נוזלים.
• 3.משרים את העגבניות המיובשות כ-10 דקות במים רותחים. מסננים וקוצצים.
• 4.מערבבים בקערה את הביצים, החלב, שמן הזית והדבש.
• 5.בקערה גדולה נפרדת, מערבבים את הקמחים, המלח, הפלפל ואבקת האפייה.
• 6.סוחטים את הזוקיני מנוזלים, מוסיפים לקערת הרטובים ומערבבים היטב.
• 7.שופכים את התערובת הנוזלית לתערובת "היבשים" ביחד עם העגבניות המיובשות והבזיליקום, ומערבבים רק עד לאיחוד.
• 8.מעבירים את התערובת לתבנית המאפינס וממלאים עד ל1/4 מהגובה, מפזרים קוביות גבינת פטה וממלאים עד ל3/4 הגובה.
• 9.מפזרים בכל תבנית גרעיני חמניה ואופים 20-25 דקות עד שקיסם שננעץ במאפינס יוצא עם פירורים לחים.
• 10.* חשוב להוציא את המאפינס סמוך להוצאתם מהתנור כדי שלא ימשיכו להאפות מחום התבנית