שקשוקה חצילים וגבינת פטה| גקי אזולאי

• שתי צנצנות רוטב עגבניות של גק’י
• עשר שיני שום קצוצות
• 1 בצל חתוך לקוביות
• חציל אחד חתוך לקוביות מטוגנות או אפויות בתנור
• 1 חב גבינת פטה חתוכה לקוביות
• 8 ביצים
• כף פפריקה
• חמש כפות שמן קנולה
• חצי כף מלח
• מעט כמון

אופן ההכנה:

• 1.שמים בסיר שמן מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה
• 2.מוסיפים את השום מזהיבים טיפה
• 3.מוסיפים פפריקה ואת רוטב העגבניות.
• 4.מערבבים הכל
• 5.מוסיפים תבלינים ואת החצילים.
• 6.מוסיפים כוס וחצי מים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דק.
• 7.מוסיפים את הביצים מבשלים עוד עשר דק עם מכסה.
• 8.מכבים את האש מוסיפים את הגבינה ומכסים לעוד עשר דק.
• 9.אם רוצים אפשר להוסיף מעט פטרוזיליה מלמעלה.