ניוקי תפוחי אדמה

• 1 ק”ג תפו”א (זן צהוב שמתאים לאפייה)
• 2 כוסות מלח גס
• 180 גרם קמח כוסמין
• 2 חלמונים
• 1 כפית שטוחה מלח

להגשה

• 1 צנצנת ממרח פסטו בזיליקום או ממרח עגבניות מיובשות של רמי לוי

• 1.מחממים תנור לטמפ' של 190 מעלות.
• 2.מסדרים על מגש שכבה אחידה של מלח גס ועליה תפו"א (מומלץ לדקור את תפו"א 2-3 פעמים במזלג).
• 3.אופים כ-35 דקות או עד שתפו"א רכים מאוד (מומלץ להפוך לאחר 20 דקות).
• 4.מסירים את הקליפה עם סכין קטנה, שוקלים 500 גרם נטו תפו"א ללא קליפה, מעבירים דרך מועך תפו"א או מועכים היטב בעזרת מזלג. מאפשרים להצטנן מעט.
• 5.מפזרים מעט 2/3 מהקמח (120 גרם), חלמונים, מלח ומתחילים ללוש בעדינות את התערובת כדקה או עד שהקמח נטמע. מוסיפים את שאר הקמח, לשים עד השגת בצק אחיד שבתגובה ללחיצה - חוזר מעט (כמו כן, חשוב להימנע מעיבוד יתר).
• 6.יוצרים צורת גליל עבה, חותכים לחמש חתיכות שוות ומרדדים עם הידיים כל חתיכה לכדי גליל מוארך.
• 7.בעזרת קלף חד או סכין חותכים כל גליל למקטעים באורך 2 ס"מ.
• 8.מבשלים בשלושה סבבים במי מלח (כמו לפסטה) על סף רתיחה. כאשר הניוקי צפים, מעבירים בעדינות למי קרח.
• 9.מוציאים ממי הקרח, מייבשים מעט ובוזקים שמן זית על מנת שלא יידבקו.
• 10.מחממים מחבת טפלון וצורבים את הניוקי עם מעט שמן זית. מוסיפים 2-3 כפות ממרח פסטו בזיליקום או עגבניות מיובשות, מערבבים ומגישים.