פסטה מלאה ברוטב מלנזנה

לחציל האפוי:

• 1 חציל גודל בינוני-גדול, חתוך לקוביות בגודל 3 ס”מ בערך
• 2-4 כפות שמן זית
• מלח דק

לפסטה:

• 3-4 כפות שמן זית
• 5-6 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
• 1/2 חבילה פסטה מחיטה מלאה רמי לוי (פנה הכי מתאימה כאן)
• 1 כף רסק עגבניות רמי לוי
• 1 כף ממרח עגבניות מיובשות רמי לוי
• חופן גדול (15-20 יחידות) עגבניות שרי, חתוכות לחצאים או רבעים
• חופן קטן זיתים שחורים (למשל: קלמטה או טאסוס) רמי לוי, מגולענים
• מלח, לפי הטעם

• 1.מחממים תנור ל-190 מעלות.
• 2.שמים את קוביות החציל על תבנית עם נייר אפייה ומתבלים בשמן זית ומלח. מערבבים בעדינות ומשטחים לשכבה אחת.
• 3.אופים 20-30 דקות או עד שהקוביות זהובות. מוציאים ושומרים בצד.

• 1.מבשלים את הפסטה דקה פחות מהוראות היצרן. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול בצד.
• 2.במחבת רחבה ושטוחה שמים את שמן הזית והשום. מניחים מעל להבה גבוהה ומטגנים בערך דקה, עד שהשום התרכך מעט.
• 3.מוסיפים את הרסק וממרח העגבניות המיובשות ומערבבים היטב 10 שניות.
• 4.מוסיפים את עגבניות השרי ומטגנים תוך ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים את הזיתים ו-1/2 כוס מי בישול פסטה, מערבבים, טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם (הזיתים מלוחים למדי).
• 5.מוסיפים את הפסטה ואת החצילים האפויים למחבת עם הרוטב. מערבבים עד שהפסטה עטופה ברוטב – אם מרגיש סמיך מדי ניתן לדלל עם מעט מי בישול.
• 6.מגישים עם עלי בזיליקום/פטרוזיליה וגבינת פרמזן מגוררת מעל.