קוביות סלמון ושעועית ירוקה בקארי גזר תאילנדי

• 800 גרם פילה סלמון טרי ללא עור, חתוך לקוביות
• 2 כפות שמן זית
• 2 כוסות (כ-300 גרם) שעועית ירוקה רחבה טרייה (אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה)
• 300 גרם אטריות ביצים

לקארי

• 3 כפות שמן קנולה/זית
• 4 שיני שום פרוסות
• 5 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
• 10 עלי מרווה קצוצים (לא חובה)
• 3 כפות מחית קארי מאסאמאן תאילנדי (ניתן להשתמש גם בקארי תאילנדי בצבע אחר)
• 1 פלפל צ’ילי אדום חריף קצוץ (לא חובה, תלוי במידת החריפות הרצוייה)
• 3 כפות מירין או 1 כף סוכר חום
• 3 כפות רוטב סויה
• קרם גזר (ראה מתכון נפרד)
• 1 כפית מלח

להגשה

• כוס עלי כוסברה
• מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד (אפשר להחליף בלימון)
• חופן בוטנים קצוצים

קרם גזר

• 6 גזרים קלופים ופרוסים
• כוס (240 מ”ל) מים
• כוס וחצי (360 מ”ל) קרם קוקוס

• 1.מחממים תנור ל220 מעלות על מצב טורבו.

• 1.מערבבים את קוביות הסלמון עם השמן, מעבירים לתבנית תנור וצולים כ-5 דקות.

• 1.חותכים את השעועית למקטעים וחולטים 2 דקות במים רותחים. מעבירים למי קרח. אם משתמשים בשעועית קפואה, מפשירים את השעועית הירוקה לדקה במים רותחים ומסננים.
• 2.מבשלים את אטריות הביצים לפי הוראות היצרן ושומרים בצד.

• 1.טוחנים את השום, הג'ינג'ר והמרווה יחד עם השמן במעבד מזון למחית חלקה.
• 2.מעבירים לסיר רחב את המחית ומדליקים את האש. מטגנים 2-3 דקות על אש נמוכה.
• 3.מוסיפים את מחית הקארי והצ'ילי וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות.
• 4.מוסיפים את המירין/סוכר, קרם הגזר והמלח ומביאים לרתיחה.
• 5.מוסיפים את קוביות הסלמון, השעועית והאטריות, מערבבים ומביאים לרתיחה.
• 6.מוסיפים את הכוסברה, מיץ וקליפת הליים, מפזרים בוטנים ומגישים.

• 1.מעבירים את הגזרים לקערת זכוכית ומכניסים למיקרוגל על עוצמה מקסימלית ל10 דקות.
• 2.טוחנים את הגזרים ביחד עם המים וקרם הקוקוס בבלנדר/בלנדר מוט לקרם חלק.