קרפציו סביח | אודי ואושר

לקרפצ‘יו

• 4 חצילי בלדי
• 3 כפות שמן זית ישראלי איכותי
• 1 כפית מלח

לתוספות

• 4 ביצים
• 2 עגבניות קצוצה דק
• 2 מלפפונים קצוצים דק
• 1 בצל קצוץ לקוביות קטנות
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
• 2 יח’ מלפפון כבוש במלח
• 2 כפות עמבה מעורבבת עם 2 כפות מים
• חצי כוס טחינה גולמית מעורבבת עם כוס מים קרים
• 1 כף סחוג או אריסה מדוללים ב2 כפות מים
• מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה

• 2-3 פיתות
• 2 כפות שמן זית ישראלי איכותי

• 1.מדליקים תנור לטמפ' מקסימלית על מצב גריל עליון וטמפ' מקסימלית
• 2.קולים את החצילים מתחת לגריל הלוהט בתנור עד ריכוך מלא מכל הצדדים – כ-10 דקות מכל צד.
• 3.פותחים את החצילים, מכפים את "בשר" החציל למסננת, מוסיפים שמן זית וממליחים.
• 4.מרתיחים מים בסיר קטן, מניחים בעדינות את הביצים בסיר ל-8 דקות בדיוק, מסננים, ומקלפים תחת מים קרים כשהביצים עדיין חמות. חותכים כל ביצה לשישיות.
• 5.קוצצים את כל הירקות בנפרד ומכינים טחינה.
• 6.על צלחת הגשה רחבה מניחים שכבה של בשר החציל.
• 7.מעל מפזרים ירקות קצוצים, טחינה, עמבה, סחוג/אריסה, מלח, פלפל שחור, שמן זית ופטרוזיליה.
• 8.מגישים עם פיתות טריות וחמות